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百县千碗︱三门青蟹豆面:鲜香四溢,熨帖你的身心

时间:2020-03-16 15:33:56     来源:浙江新闻客户端    

三门青蟹,誉满天下。现在不是青蟹的季节,对于台州老饕来说,一碗鲜香四溢的青蟹豆面,更让人食指大动。

冬季,青蟹往往躲进泥潭深洞里过冬,三门青蟹十余年前就开始“越冬养殖”,让消费者在年节也能一饱口福。眼下,越冬蟹仅有少量还未售罄了。

“洗之前,用剪刀戳进青蟹的腹部,这样它的大钳子才不蛰人;清洗的时候要特别注意青蟹肚脐的位置,里边的脏东西要挤掉,不然会有腥味;青蟹的腮不能吃,要摘得干净……”三门沙柳街道曼岙村村主任俞圣国是养越冬蟹的老手了,他驾轻就熟地处理着,动作干脆利落。

这头,妻子倪翠芬用热水泡好了番薯豆面,取出来备用。风干的豆面容易储存,三门人一般在秋冬季节做豆面,仅以水和红薯淀粉为原料,手工制作,纯天然无添加。

身为自家民宿"有龙居"的大厨,倪翠芬烧得一手好菜。热油下锅,金灿灿的膏黄四溢,浇一勺料酒,香味弥漫。加水,下豆面,撒一把辣椒、大葱,煮到沸腾,舀一勺汤试试咸淡,最后撒下葱叶,出锅盛碗。

热气缭绕中,豆面色泽晶莹,丝条光洁,蟹肉丰腴,蟹膏金黄,翠绿的葱蒜浮在汤上,色泽诱人,让人看了涎水直流。

一家子团团坐,夹一筷子送入口中,青蟹的鲜嫩配以豆面的柔韧爽滑,豆面吸收了蟹汤的鲜美,汤汁浓香,好吃得停不下来。

不同的菜带着不同地方独一无二的气质。三门人喜好的那一口鲜香,三门人的勤劳智慧,都融进了青蟹豆面里。


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